虾仁滑蛋

虾仁滑蛋

鸡蛋滑嫩细腻，虾仁鲜美饱满，这样一道视觉漂亮口感滑嫩的滑蛋炒虾仁看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点的。如何在家也能做出星级饭店的水准？关键在于一个“滑”字。下面，就一同来学习下吧！

烹制材料：

材料：鲜虾(400g)、鸡蛋(2～3只)

调料：亚麻籽油、盐、生粉

做法：

将买回来的鲜虾放进冰格约3小时，剥去虾壳，待用。

将剥壳后的虾加生粉和盐拌匀、鸡蛋打成蛋浆并加盐。

取2-3颗鸡蛋打入碗里，将蛋液打发均匀。

烧热油锅，油热后倒入虾仁滑炒，炒至虾身蜷缩即盛起，将虾仁拨在一边。

重新倒入油烧热，分两次倒入蛋液，先不要翻动蛋液，感觉蛋液周围开始凝固把虾仁拨到蛋液中间。

倒入第二次蛋液，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到9成熟即可关火；利用锅的余热使蛋液完全熟透，这样做出来的滑蛋虾仁才不会老。