红酒洋梨夏洛特

红酒洋梨夏洛特      

用料
主料梨590g
调料元贞糖120g柠檬汁25ml红酒3大勺伏特加4大勺水210ml鸡蛋2个鱼胶粉1大勺+1小勺淡奶油80ml香草精5ml
1.200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味2.留少量几块放在慕斯中， 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用
3.剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂
4.冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状
5.吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀
6.取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，（温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火）煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖， 打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温
7.淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀
8.再拌入已经是室温的梨糊,步骤5
9.红酒洋梨糖酒液制作：
取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀10.模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片
11.刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液， 再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形
12.1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料 糖酒液，红酒洋梨糊（步骤2）搅拌均匀
13.表面再倒步骤12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰

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